نشاسته پودر سفیدرنگ و بدون بویی است که در دانـه يـا سـاقههای زیرزمینی بسیاری از گیاهان یافت می شـود. ذرت، گندم و سیب زمینی از جمله گیاهانی هستند که نشاسته فراوانی در آنهـا وجـود دارد. ۷۰٪ از مـاده خشک ذرت دانه ای مربوط به نشاسته می باشد. نشاسته بـه شـكل پودری از طریق آب زدایی مكانيكي دوغـاب نشاسته به کمک سانتریفیوژ یـا فیلترهـای خـلا و در ادامـه خشک کردن در هوای داغ تولیـد می شـود. نشاسته خـام دارای خــــــواص متعـددی مانـنـد تشکیل ژل، افزايش ويسكوزيته، ایجاد بافت و تعديل رطوبت می باشـد کـه بـه همين دليـل جایگاه ویژه ای در صنایع مختلف دارد. جهت بهبـود خـواص و افزایش قابلیت هـای اسـتفاده از نشاسته گاهـی اوقـات در ساختار فیزیکی و شیمیایی آن تغییراتی ایجاد می نماینـد کـه در واقـع بـه نـام نشاسته اصـلاح شـده معرفـی مـی گردد.